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『マンガ 餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』（林 總）
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「今月も売上は悪くなかったのに、なぜか手元にお金が残らない」——そんな感覚を抱えたまま、月末の資金繰りに追われている経営者は少なくありません。
私はこれまで中小企業診断士として九州を中心に100社以上の経営者に伴走支援をしてきましたが、この悩みは業種や規模を問わず、本当に多くの経営者が口にします。売上という「上からの水」は流れているのに、気づくと手元の「バケツ」が空になっている——その原因がどこにあるかを、自分の言葉で説明できる経営者は驚くほど少ないのです。
この問題の根本にあるのは、「財務会計」と「管理会計」の違いを理解していないことです。そして、その違いをマンガで直感的につかめる一冊が、林 總著『マンガ 餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』です。
本記事では、この書籍の核心を具体的に解説しながら、私自身の支援現場での実体験も交えてお伝えします。会計の本が苦手な方でも、この記事を読み終えるころには「儲けの仕組み」がスッと腑に落ちるはずです。
なぜ「売上があるのにお金がない」という状況が起きるのか
📝 えだもんの現場視点
支援先の飲食業の社長が「売上は右肩上がりなのに、毎月末になると通帳が不安になる」とおっしゃっていました。試算表を一緒に見ると、売上原価率が高止まりしたまま固定費（スタッフ増員・新店舗の家賃）が積み上がっていた。限界利益が増えていないのに固定費だけが膨らんでいたのです。「売上≠利益≠キャッシュ」の三層構造を説明したとき、社長の顔色が変わったのを今でも覚えています。
財務会計と管理会計——2つの「見方」の違い
多くの経営者が目にするのは、税理士から送られてくる試算表や決算書です。これらは「財務会計」の世界——つまり税務当局や金融機関に対して「適切に利益を計算しています」と示すためのものです。
一方、「管理会計」は経営者が社内の意思決定のために使う会計の視点です。どの商品が本当に儲かっているのか、どの顧客との取引が利益を生んでいるのか——そこを明らかにするのが管理会計の役割です。
本書のタイトルにある「餃子屋と高級フレンチ」という問いは、まさにこの管理会計の本質を突いています。売上が高い＝儲かっている、という思い込みを鮮やかに崩してくれるのです。
「売上」より「粗利」、「粗利」より「限界利益」
本書が繰り返し強調するのは、「限界利益」という概念です。限界利益とは、売上から「変動費（売上に比例して増減するコスト）」を引いたもの。固定費を回収して最終的な利益を生み出す源泉がここにあります。
たとえば高級フレンチは客単価が高くても、食材費・人件費・家賃など固定費が重くのしかかります。一方、餃子屋は客単価こそ低いものの、回転率が高く変動費も低い。どちらが「本当に儲かるか」は、売上の額面だけでは判断できません。限界利益率と固定費のバランスを見て初めて、答えが見えてくるのです。
マンガだからこそ「腑に落ちる」——本書の構成と特徴
ストーリーで数字が動き出す
本書は、赤字続きの父の会社を立て直すために奮闘する主人公・咲子と、謎めいた会計の師匠・渡辺との対話を軸にしたマンガ形式で展開されます。
テキスト形式の会計書が「わかったつもり」で終わりがちなのに対し、本書はストーリーの中でキャラクターが失敗し、気づき、変わっていく過程を追うことができます。読者は咲子と一緒に考えながら読み進めるため、「知識」ではなく「感覚」として管理会計が身につくのが最大の特徴です。
図解と解説ページで理解を定着させる
マンガパートだけでなく、各章の終わりには図解と文章による解説ページが設けられています。ストーリーで直感的につかんだ概念を、この解説ページで整理・定着させる構成になっています。
管理会計の入門書として読むなら、まずマンガを通読し、その後解説ページを精読する——この2ステップで読むと理解度が格段に上がります。ビジネス書を2,000冊以上読んできた私の経験からも、「物語＋解説」の組み合わせは記憶の定着率が高いと感じています。
本書が教える「儲かる構造」の核心3つ
①変動費と固定費を分けて考える「CVP分析」
本書の土台となるのが、CVP分析（Cost-Volume-Profit分析）です。売上（Volume）が変化したとき、コスト（Cost）と利益（Profit）がどう動くかを把握する手法です。
これを理解すると、「売上が10%落ちたら利益はどれくらい減るか」「新しい商品を追加したとき、何個売れれば固定費をペイできるか」という問いに、感覚ではなく数字で答えられるようになります。
- 変動費：売上に連動して増減するコスト（仕入・材料費・外注費など）
- 固定費：売上に関係なく発生するコスト（家賃・正社員給与・リース料など）
- 限界利益：売上 − 変動費（固定費を回収する力の源泉）
- 損益分岐点：固定費 ÷ 限界利益率（黒字になる最低ラインの売上）
②「値下げ」が会社を壊すメカニズム
本書の中で特に印象的なのが、「値下げの罠」に関するエピソードです。売上を伸ばそうと10%値下げしたとき、同じ利益を維持するためには売上数量をどれだけ増やす必要があるか——その計算結果は、多くの経営者にとって衝撃的な数字になります。
たとえば限界利益率が30%の事業で10%値引きをした場合、同じ限界利益を確保するためには販売数量を約50%以上増やさなければならないケースもあります。「少し値下げして客数を増やせばいい」という発想がいかに危険か、数字で明らかになる瞬間です。
③「何を売るか」より「どう売るか」の構造設計
本書が最終的に伝えるのは、商品・サービスの「利益構造」を設計する経営視点です。どの商品の限界利益率が高いか、どの顧客への提案が固定費回収に貢献しているか——これを把握することで、営業の優先順位も変わり、経営判断の質が上がります。
「売れているから良い商品」ではなく、「限界利益を生んでいるから良い商品」という基準で自社のラインナップを見直す——このシフトが、手元にお金が残る経営への第一歩です。
支援現場で見てきた「管理会計を知らない経営者」のリアル
📝 えだもんの現場視点
100社以上を見てきて痛感するのは、優秀な職人や営業マンが経営者になったとき、「感覚」で売上を作れるが「構造」で利益を設計できないケースが非常に多いということです。本書のCVP分析を支援先に紹介したところ、「自分のビジネスを初めて地図で見た気がする」と言ってくれた製造業の社長がいました。地図さえあれば、どこへ進むべきかが見えてくる。管理会計はまさに経営の地図です。
売上1億円超でも資金繰りに追われる理由
📝 えだもんの現場視点
支援先の飲食業の社長が「売上は右肩上がりなのに、毎月末になると通帳が不安になる」とおっしゃっていました。試算表を一緒に見ると、売上原価率が高止まりしたまま固定費（スタッフ増員・新店舗の家賃）が積み上がっていた。限界利益が増えていないのに固定費だけが膨らんでいたのです。「売上≠利益≠キャッシュ」の三層構造を説明したとき、社長の顔色が変わったのを今でも覚えています。
「感覚経営」から「構造経営」へのシフト
📝 えだもんの現場視点
100社以上を見てきて痛感するのは、優秀な職人や営業マンが経営者になったとき、「感覚」で売上を作れるが「構造」で利益を設計できないケースが非常に多いということです。本書のCVP分析を支援先に紹介したところ、「自分のビジネスを初めて地図で見た気がする」と言ってくれた製造業の社長がいました。地図さえあれば、どこへ進むべきかが見えてくる。管理会計はまさに経営の地図です。
補助金・融資の前に「儲かる構造」を整える
📝 えだもんの現場視点
補助金や融資の相談を受ける際、私が最初に確認するのが事業の限界利益率です。資金を調達しても、儲かる構造がなければ返済が重荷になるだけ。ある小売業の経営者に限界利益率を計算してもらったところ、主力商品より「おまけ扱い」していたサービスのほうが率が高いことが判明しました。そこから販売構成を見直した結果、半年後の資金繰りが劇的に改善したのです。お金の問題は、必ず構造の問題につながっています。
この一冊を「使いこなす」ための読み方ガイド
読む前に「自社の数字」を1枚紙に書き出す
本書をより実践的に活かすために、読み始める前に以下の数字を手元に用意することをお勧めします。
- 直近1ヶ月の売上（概算でOK）
- 売上に直接かかるコスト（仕入・材料費・外注費など）
- 固定的に発生するコスト（家賃・人件費・リース・通信費など）
この3つがあるだけで、本書を読みながら「自分の会社に当てはめる」作業ができます。知識として読むのと、自社の数字で追体験するのでは、定着率がまったく違います。
「限界利益率」だけ先に計算してみる
本書を読み終えたら、まず自社の限界利益率を計算することを強くお勧めします。
計算式はシンプルです：
限界利益率 ＝（売上 − 変動費）÷ 売上 × 100
この数字が出た瞬間、あなたの経営の見え方が変わります。30%なのか、60%なのかによって、値下げ耐性も、固定費の上限も、必要な売上規模もまったく異なってくるからです。
マンガ→解説→実務の3ステップ活用法
本書の活用は以下の順番が効果的です。
- マンガパートを通読：ストーリーを楽しみながら全体の流れをつかむ
- 解説ページを精読：概念を整理し、自社に当てはめながら読む
- 1つの指標を実務に導入：まず「限界利益率」だけ毎月モニタリングする習慣をつける
いきなり全部の指標を管理しようとすると挫折します。まず1つの数字を「見る習慣」をつけることが、管理会計を経営に根づかせる最短ルートです。
「本で解く」視点——この一冊が解くあなたの課題
会計の本が苦手な人ほど、まずこの一冊を
「会計の本は読んでも頭に入らない」「数字が苦手で決算書を見るだけで眠くなる」——そういった方に、私が最初に勧める一冊がこの本です。
マンガという形式は、単に「わかりやすい」だけではありません。ストーリーに感情移入することで、学びが「自分ごと」になるという効果があります。咲子が父の会社の数字と向き合う姿は、どこか自分の経営と重なって見えるはずです。
「儲かる構造」を知ることが、すべての経営判断の土台になる
本書を通じて身につく「管理会計の視点」は、単なる会計知識ではありません。それは経営判断の精度を上げる思考フレームです。
- 新商品を出すべきか迷ったとき → 限界利益率を試算する
- スタッフを採用すべきか迷ったとき → 固定費増加分をカバーできる売上増を計算する
- 値下げ要求に応じるべきか迷ったとき → 値下げ後の損益分岐点を確認する
- 補助金や融資を検討するとき → 事業の限界利益構造から返済能力を逆算する
これらすべての判断が、「感覚」から「根拠のある数字」に変わる——それが本書を読んだ経営者に起きる最大の変化です。
売上はあるのにお金が残らないと感じているなら、それは「努力が足りない」のではなく、「構造が見えていない」だけかもしれません。本書は、その構造を見えるようにしてくれる、経営者にとって最もコストパフォーマンスの高い投資の一つです。
📝 えだもんの現場視点
補助金や融資の相談を受ける際、私が最初に確認するのが事業の限界利益率です。資金を調達しても、儲かる構造がなければ返済が重荷になるだけ。ある小売業の経営者に限界利益率を計算してもらったところ、主力商品より「おまけ扱い」していたサービスのほうが率が高いことが判明しました。そこから販売構成を見直した結果、半年後の資金繰りが劇的に改善したのです。お金の問題は、必ず構造の問題につながっています。
📖 この記事で紹介した書籍
『マンガ 餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』（林 總）
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明日の一手
本書の学びを「読んで終わり」にしないために、今日から動ける具体的なアクションに落とし込みましょう。経営が変わるのは、本を読んだ瞬間ではなく、小さな一歩を踏み出した瞬間からです。
- 直近1ヶ月の売上と売上に直接かかるコスト（仕入・材料費・外注費）を紙に書き出し、「限界利益率 ＝（売上 − 変動費）÷ 売上 × 100」を電卓で計算してみる。数字を出すことで、自社の利益体質が初めて「見える」状態になります。
- 本書を購入し、まずマンガパートだけを通読する。読みながら「自社のどの商品・どの取引に当てはまるか」を付箋にメモしながら進めると、知識ではなく「自分ごと」として吸収できます。読了後、解説ページで1つだけ「損益分岐点」の計算を自社数字で試してみましょう。
- 毎月末に「限界利益率」と「損益分岐点売上」の2指標だけをスプレッドシートに記録する習慣をつける。記録は5分でできます。2〜3ヶ月継続すると自社の利益構造の変化が可視化され、値下げ交渉・採用・新商品投入などあらゆる経営判断に「根拠のある数字」が伴うようになります。
この記事のまとめ（Q&A）
売上があるのにお金が残らないのはなぜ？
売上、利益、手元のお金は別のものだからです。売上が伸びても、変動費が高いままで限界利益が増えなければ、固定費を回収できません。スタッフ増員や新店舗の家賃のように固定費だけが積み上がると、売上が右肩上がりでも手元に資金が残りにくくなります。財務会計の試算表だけでなく、管理会計の視点で利益の構造を見ることが原因の特定につながります。
限界利益とは？どう計算する？
限界利益とは、売上から変動費を引いた金額で、固定費を回収して利益を生み出す源泉になるものです。変動費は仕入、材料費、外注費など、売上に連動して増減するコストを指します。限界利益率は（売上−変動費）÷売上×100で求められます。損益分岐点は固定費÷限界利益率で計算でき、値下げ耐性や必要な売上規模を判断する材料になります。
管理会計を初めて学ぶにはどの本から読めばいい？
会計の本が苦手な方には、マンガ形式の『マンガ 餃子屋と高級フレンチでは、どちらが儲かるか？』が入りやすい一冊です。ストーリーを通じて、CVP分析や値下げが利益に与える影響、限界利益の考え方を追体験できます。読み方は、マンガパートを通読し、解説ページを精読し、限界利益率を1つの指標として毎月確認する3ステップが効果的です。読む前に自社の売上、変動費、固定費を紙に書き出しておくと、自社の数字に当てはめながら読み進められます。
この記事の根拠と執筆背景
執筆者について
枝元 宏隆（えだもん）。中小企業診断士。九州を中心に100社以上の中小企業経営者に伴走支援を実施。補助金・資金繰り・組織づくり・事業承継が専門領域。14年でビジネス書2,000冊超を読破し、選書メディア「本で解く」（hondetoku.jp）を運営。レフティ合同会社 代表。
執筆・更新日
執筆: 2026-06-16 / 最終更新: 2026-06-16
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